La première chose à connaître lorsque l’on apprend la cuisine indienne est le nom des épices. Les secrets de cette cuisine très subtile résident principalement dans l’utilisation correcte des épices. C’est pour cette raison que je vous propose ce petit glossaire qui vous sera très utile lors de votre chasse aux épices. Ce petit glossaire Hindi-Français vous permettra d’apprendre à créer vos propres mélanges d’épices appelés ‘Masala’.

Saunf – Graines de Fenouil
Hing – Asafoetida
Tej Patta – Feuille de Laurier
Badi Elaichi – Cardamome noire
Shahi Jeera – Graines de Cumin noir (ne pas confondre avec le cumin normal !)
Rai – Graines de moutarde
Kali Mirch – Poivre noir
Kala Namak – Sel noir
Elaichi – Graines de cardamome (vertes)
Ajwain – Ajowan
Dalcheeni – Canelle
Laung – Clou de girofle
Dhaniya Powder – Poudre de coriandre
Sabut Dhaniya – Graines de coriandre
Hara Dhaniya – Coriandre fraîche
Jeera – Graines de Cumin
Kari Patta – Feuille de curry
Kasoori Methi- Feuilles séchées de Fenugrec
Methi Dhana – Graines de Fenugrec
Kokum – Garcinia Indica
Lasan – Ail
Adhrak – Gingembre
Tulsi – Basilic
Javitri – Macis (peau séchée de la fleur recouvrant la noix de muscade)
Pudina – Menthe
Sarson – Feuille de moutarde
Kalonji – Graines de Nigelle
Jaiphal – Noix de muscade
Anar Dana – Graines de Grenade
Khus Khus – Graines de pavot
Lal Mirch Powder – Poudre de chili rouge
Sendha Namak – Sel Himalayen
Kesar – Safran
Namak – Sel
Til – Graines de sésame
Anasphal – Anis étoilé
Shakkar – Sucre
Imli – Tamarin
Haldi – Curcuma
Jaggery – Sucre de canne non raffiné